عدس عضوی از خانواده حبوبات و یکی از قدیمی ترین حبوباتی است که روی زمین کشت شده است و به دلیل داشتن خواص بیشمار و دارا بودن مواد مغذی معرف حضور همگان است و در سراسر جهان طرفداران بسیاری دارد و به سبب وجود پروتئین فراوان میتواند جایگزین مناسبی برای گوشت باشد . از نام های دیگر عدس میتوان به مرجو و مرجمک اشاره کرد . عدس به عنوان یکی از پر مصرف ترین حبوباتی است که در آشپزی مورد استفاده قرار میگیرد و از آن در تهیه آش ، سوپ ، عدسی ، خوراک ، کوکو ، عدس پلو و ... استفاده می شود . تقسیم بندی عدس ها بر اساس اندازه آنها به دو دسته ریز و درشت صورت می گیرد . عدس ها در رنگ های قرمز ، سبز ، نارنجی ، سیاه و زرد در بازار موجود و در اختیار مصرف کنندگان قرار می گیرند . عدس دارای طبع سرد و خشک است .

عدس سرشار از فولات ، آهن ، منگنز ، منیزیم ، فسفر ، مس ، پروتئین ، پتاسیم ، روی و ویتامین های B1 و B6 است .

خواص عدس :

1 – تقویت سیستم ایمنی بدن

2 - پیشگیری از ابتلا به سرطان های سینه و پروستات

3 - کمک به حفظ سلامت قلب و بهبود ماهیچه های قلبی و عروقی

4 - پیشگیری از کم خونی

5 - حفظ سلامت مغز و پیشگیری از آلزایمر

6 - حفظ سلامت پوست و پیشگیری از پیری و چین و چروک پوست

7 - کمک به هضم غذا

8 - کمک به حفظ سلامت دستگاه گوارش و پیشگیری از یبوست

9 - کمک به کاهش خطر ابتلا به نقص های لوله عصبی جنین در دوران بارداری

10 - کمک به افزایش سوخت و ساز بدن

11 - کمک به افزایش انرژی در بدن

12 - کمک به لاغری و کاهش وزن

13 – کمک به کاهش کلسترول خون

14 – کمک به حفظ تعادل سطح قند خون

15 – پیشگیری از دیابت

موارد احتیاط مصرف عدس :

مصرف عدس باعث ایجاد نفخ می گردد .

مصرف بیش از حد عدس قدرت دید چشم را کاهش میدهد .

زیاده روی در مصرف عدس ممکن است باعث افزایش غلظت خون شود .

بهتر است برای کاهش عوارض گوارشی ناشی از مصرف حبوبات آنها را چند ساعت قبل از مصرف در آب قرار دهیم و سپس آنها را در مقداری آب بجوشانیم .

اضافه کردن نمک در حین پخت عدس موجب سفتی و دیرپز شدن عدس می شود . پس بهتر است نمک را در مراحل پایانی پخت اضافه نمایید .